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云南大理人为什么爱吃生皮？这个卫生吗？寒冷的冬日，苍山无月，洱海有风，山水方寸之间随处可品八珍玉食，然而对苍洱之畔的白族人民来说没有什么比一盘生皮更能让人大快朵颐。生皮，因为略显生猛野蛮的名字，令很多人望而却步，生生错过了一道人间美味。

“民以食为天”，亘古不变，中国人醉心于食物的精美制作，总是能有奇巧花样，意外之喜，在云南更是如此。年关将至，行走在大理的乡镇会听到一阵又一阵的猪叫声，看见一股股的浓烟，那便是生皮即将走上餐桌的信号。

一场从宫廷到民间的风靡

生皮是大理白族名菜，早在几百年前的唐朝南诏国时期，就有吃生皮的传统，只有宫廷贵族才能一尝。美食的魔力总是挡不住的，生皮风靡大理，飞入寻常百姓家。

生皮带着一份少数民族与生俱来的豪爽，在外人眼里血淋淋的一盘肉，对白族人来说它可是逢年过节贵客临门时，对客人的最高礼遇。大理人提起生皮忍不住咽口水，拍案叫绝；外地人一听生皮大多一脸嫌弃畏惧，真可谓是“你之蜜糖，我之砒霜”。

大理生皮的秘密

一道成功的生皮制作可是很讲究的。先从选猪开始，在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的：米砂猪、病猪和老母猪。上好的生皮要选用上好的土猪。

猪被屠宰后不用开水烫，而是用稻草麦秆或松毛均匀盖住，点火烧去猪毛，这是大理生皮独一无二的制作工艺。

整只猪被烤得焦黑，用杀猪刀刮去猪毛，露出火烧猪的本来面目，接着再烧第二遍。反复烧刮几次，烧透的猪黄生生，脆嫩嫩，散发着诱人的香味。皮烧透而不焦不裂，皮子以下两三寸的部位实际上已经半熟，与牛排的几分熟有异曲同工之妙，所以生皮此“生”非彼生。

约你来一场舌尖上的冒险

火烧猪开膛破肚，现杀现吃，吃的就是个新鲜。烤得金黄的肉皮被切成小块，就算是完成了生皮的制作。

要想做出人间美味，蘸水可是生皮的灵魂，配以大理特有的炖梅，佐以各种调料就成了。一盘完整的生皮，除了黄灿灿的肉皮，还有红通通的细肉丝，生猪肝生猪腰，在黑乌乌的蘸水一滚，肉质鲜嫩，带着草木灰的清香，那清雅鲜美真是绝了。

对白族人来说做生皮通常是一件十分隆重的事，带着浓浓的仪式感。载歌载舞来杀猪，跳霸王鞭，祭祀本祖，是白族人的传统，也是他们对美食的敬重。

无生皮不大理，若是有一天，你去到大理，除了赏风花雪月，一定要来上一盘地道的大理生皮，如此才不虚此行。

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