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郑州市烩面汤为什么是白色的？曾经水域丰沛的郑州，为何成了缺水城市？郑州市烩面汤为什么是白色的？写在前面：郑州烩面虽然叫面，但是想要把烩面做好，主要功夫在于由小山羊肉和腿骨熬成的汤。而用羊肉和羊骨熬出来的汤基本题主所说的白色！

下面接单介绍一下郑州烩面，快读可略过。

河南也算是面食之国了，各种面食众多，但是在郑州美食的排行榜上，必须有烩面的一席之地。烩面据说起源于汉魏时期。

唐、宋面食店据说就有烩面供应，但名字叫“插肉面、大奥面”等等，后名称逐渐演变，多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

郑州烩面主要从改革开放以来，大量兴起，其主要原因为郑州作为火车拉来的城市，流动人口较多、餐饮业需求大增，最先兴起的是“合记”的羊肉烩面骚，然后是萧记等一帮本地品牌崛起，而后烩面逐渐成为郑州的一张城市名片。

烩面做法简单，营养丰富，烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，然后加油，制成面片。煮面之时，甩动面片，可以脑补一下兰州拉面的架势，面片便由宽变窄，被拉成宽约2厘米的薄面片，下至锅中煮熟。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

是不是看着都想流口水了？

各位如果有机会来郑州，一定要尝尝地道的郑州烩面。

曾经水域丰沛的郑州，为何成了缺水城市？如果你问郑州就在黄河边，还缺水吗，这可就错了，事实上，黄河与郑州关系不大，黄河的存在并没有给郑州带来用水的方便，在今天看来，尽管郑州守着一条大河，依然加入了缺水城市队列。这是为什么呢？看下图：

上图中郑州周边的河流很有趣，河流非常多，有汝河、颍河、贾鲁河、涡河、惠济河等，这些河流几乎发源于黄河大堤，死活背离黄河，他们集体往南奔流，入淮河水系，什么原因呢？原来黄河劈开太行以后，出了山口，泥沙淤积，不断淤积，形成了一条地上河，黄河河床高，成了黄河与淮河的分水岭。

而郑州位于黄河南岸，嵩山东麓，贾鲁河很多支流源于嵩山，向东北流去，与黄河近在咫尺，也没流入黄河，反而转向东南方向汇入了淮河。所以说，郑州的水源是贾鲁河，而嵩山成为了郑州的“水塔”，黄河与郑州一毛钱关系都没有。下图

贾鲁河，为淮河支流沙颍河的支流。因时常有洪水泛滥，古人又将它称为小黄河。发源于新密市穿郑州城区而过，整个城市依赖于这条河流而发展起来的，建国初期阶段，生产力水平低下，人口少，工业生产刚刚初期萌芽，完全依靠农业生产，是一个典型的自给自足的农业生产社会，那个时候水消耗也不大，贾鲁河能够满足城市用水的需要，当地人称之为“母亲河”，而且历史上还有很高的航运价值。

改革开放以后，经济快速发展，城市化的脚步加快，大量农村人口迅速集聚到城市，人口迅速增多，工业生产迅猛发展，对水量的需求急剧增长，同时生态环境日益恶化，加之四十多年来黄河流域持续干旱，降水急剧减少，而需求还急剧增长，曾经水域丰沛的郑州，却成了缺水城市。

郑州缺水，贾鲁河名存实亡，很多地方河道干涸，再也挤不出水来了，如何解决呢？大家还是把目光投向黄河，毕竟近水楼台，引水方便，尽管黄河也闹水荒，下游稍不注意就会断流，各省对黄河水的纷争已进入的白热化，面对近千万人口的城市也不能置若罔闻，为此在黄河上游牛口峪引水至黄河，总投资25亿元，设计引水规模15立方米/秒，设计年引水量8505万立方米，这将大大改善城市生态环境、提高人民群众生活品质、增强城市综合承载力。它既承担着给包括贾鲁河在内的郑州市区河道生态供水的任务，也具有改善灌溉效益和城市供水应急备用的作用。

这次年引水还不到1亿立方米，只能用于城市生活用水，并承担了一些生态环境改善，并没有恢复贾鲁河的航运计划，我们还是从实际出发，黄河没有多余的水，来开发贾鲁河航运，如果说黄河水富富有余，这个梦想还能实现，现在北方生态环境干旱到这个程度，只能用于城市用水了，航运的开发还是遥遥无期。

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